Koch/Köchin

Du wirst zum Profi in der Küche. Köche und Köchinnen verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören: Planung, Einkauf der Lebensmittel und Zutaten, Vorbereitung, Lagerhaltung. Sie kennen die Rezepte für die Gerichte aller Art, für Suppen, Soßen, Gebäck oder Süßspeisen. Sie stellen die Speisekarte zusammen, kochen, braten und garnieren. Bei der Herstellung berücksichtigen sie die Maßgaben einer gesunden Ernährung. Sie beachten die geltenden Hygienevorschriften, erarbeiten Menüvorschläge und kalkulieren diese. Darüber hinaus beraten Köche und Köchinnen selbstverständlich auch die Gäste.

Köche und Köchinnen haben folgende Aufgaben:

Die Auszubildenden lernen beispielsweise

Beherrschen von arbeits- und küchentechnischen Verfahren und Anwendung der Hygienevorschriften
Berücksichtigen von ernährungsphysiologischen, ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkten
Herstellen von Suppen und Soßen
Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
Verarbeiten von Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel
Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln und Sättigungsbeilagen
Herstellen von Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten
Zubereiten von Vorspeisen und anrichten kalter Platten
Beherrschen von Grundlagen der Kalkulation
Erarbeiten von Menüvorschlägen und beraten von Gästen

Ausbildungsdauer:

Die Berufsausbildung dauert drei Jahre und erfolgt im dualen System. Unter bestimmten Voraussetzungen ist eine Verkürzung der Ausbildungsdauer möglich. Praktika während der betrieblichen Ausbildung finden in anerkannten Ausbildungsbetrieben statt. Der Unterricht in der Berufsschule ergänzt und vertieft das berufliche Können und Wissen.
Vor dem Ende des 2. Ausbildungsjahres findet eine Zwischenprüfung statt. Die Ausbildung endet mit bestandener staatlicher Abschlussprüfung.

Branchen und Betriebe:

Unternehmen der Gastronomie, wie Restaurants, Gasthöfe, Bistros, Hotels, im Partyservice, in Krankenhäusern, Kantinen und Großküchen.

Sind Sie neugierig geworden?

Informationen und interessante Einblicke zum Berufsbild erhalten Sie unter nachstehenden Links.

Reinschauen lohnt sich!

KURZBESCHREIBUNG zum Berufsbild Koch/Köchin

FILM zum Berufsbild Koch/Köchin

Der Unterricht in der Berufsschule findet als Blockunterricht statt:

1. Lehrjahr:
Elisabeth-Selbert-Schule
Steinhäuser Str. 25-27
76135 Karlsruhe
Tel. 0721 133-4937

ab dem 2. und 3. Lehrjahr:
Johann-Georg-Doertenbach-Schule
Oberriedter Str. 10
75365 Calw
Tel. 07051 965-171

Voraussetzungen

In Stressphasen sollte man nervlich belastbar sein. Eine körperliche Belastbarkeit sollte ebenso vorhanden sein, da ausschließlich im Stehen gearbeitet wird. Ein intakter Tast-, Geruchs- und Geschmacksinn sind ebenso Voraussetzung.

Welcher Abschluss wird erreicht?

Koch/Köchin ist ein 3-jähriger anerkannter Ausbildungsberuf im Gastgewerbe (Ausbildungsbereich Industrie und Handel).