Fachpraktiker_in Küche (Beikoch/Beiköchin)

Sie unterstützen Köche und Köchinnen bei der Zubereitung von Speisen, übernehmen aber auch selbst die entsprechende Herstellung. Beiköche und Beiköchinnen setzen Rezepte für Gerichte aller Art ein, z.B. für Suppen, Soßen, Gebäck oder Süßspeisen. Je nach Gericht kochen, braten, backen und garnieren sie. In großen Küchen sind sie meist an der Zubereitung bestimmter Speisen beteiligt, etwa von Beilagen, Salaten oder Fisch- und Fleischgerichten. In kleinen Restaurantküchen werden sie als Allround-Fachkräfte im gesamten Küchenbereich eingesetzt. Vor dem Kochen, Braten oder Grillen zerlegen Beiköche und Beiköchinnen das Geflügel, schneiden das Fleisch zu und säubern den Fisch. Außerdem putzen und schneiden sie das Gemüse und den Salat. (§66 BBiG/§42r HwO)

Beiköche und Beiköchinnen haben folgende Aufgaben:

Die Auszubildenden lernen beispielsweise

Speisen vorbereiten, zubereiten und anrichten
Zutaten vorbereiten, z.B. waschen oder schneiden, abwiegen und bereitstellen je nach zugeteiltem Posten in der Küchenbrigade alle warmen und kalten Speisen zubereiten, z.B. Fleischgerichte, Fischgerichte und Soßen, warme Beilagen, Suppen, Salate und andere kalte Beilagen, Süßspeisen und Gebäck
Speisen anrichten und optisch ansprechend garnieren
Küchenabfälle fachgerecht beseitigen, dabei vor allem biologische Abfälle und Verpackungsmüll trennen
Küchenhilfskräfte in der Spülküche unterstützen

Die Ausbildung zum Fachpraktiker bzw. zur Fachpraktikerin kann man auch ohne Schulabschluss beginnen.

Die Agentur für Arbeit stellt fest, wer sich dafür eignet.

Ausbildungsdauer:

Die Berufsausbildung dauert drei Jahre und erfolgt im dualen System. Unter bestimmten Voraussetzungen ist eine Verkürzung der Ausbildungsdauer möglich. Praktika während der betrieblichen Ausbildung finden in anerkannten Ausbildungsbetrieben statt. Der Unterricht in der Berufsschule ergänzt und vertieft das berufliche Können und Wissen.
Vor dem Ende des 2. Ausbildungsjahres findet eine Zwischenprüfung statt. Die Ausbildung endet mit bestandener staatlicher Abschlussprüfung.

Branchen und Betriebe:

Unternehmen der Gastronomie, wie Restaurants, Gasthöfe, Bistros, Hotels, im Partyservice, in Krankenhäusern, Kantinen und Großküchen.

Sind Sie neugierig geworden?

Informationen und interessante Einblicke zum Berufsbild erhalten Sie unter nachstehenden Links.

Reinschauen lohnt sich!

KURZBESCHREIBUNG zum Berufsbild Fachpraktiker_in Küche

FILM zum Berufsbild Koch/Köchin

Gesetzliche Grundlage für die Berufsausbildung Benachteiligter § 42 HwO.

Der Unterricht in der Berufsschule findet als Blockunterricht statt:

Gewerbeschule Durlach
Grötzinger Str. 83
76227 Karlsruhe
Tel. 0721 94980

Voraussetzungen

In Stressphasen sollte man nervlich belastbar sein. Eine körperliche Belastbarkeit sollte ebenso vorhanden sein, da ausschließlich im Stehen gearbeitet wird. Ein intakter Tast-, Geruchs- und Geschmacksinn sind ebenso Voraussetzung.

Welcher Abschluss wird erreicht?

Fachpraktiker_in Küche ist ein 3-jähriger anerkannter Ausbildungsberuf im Gastgewerbe (Ausbildungsbereich Industrie und Handel).